築地杉本のCM鋼牛刀・洋包丁の通販　サイトウ刃物店

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専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！
独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、
源昭忠、正本総本店など和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。

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唐津厚広GS鋼		唐津厚広サーモン牛刀

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築地・杉本　ＣＭ鋼洋包丁
「杉本CM鋼洋包丁」はクローム、モリブデン、バナジウムなどが含まれた特殊合金鋼を用いて製造されているサビにくい本職向け洋包丁です。　杉本CM鋼洋包丁に使われている合金鋼は多くの元素を含むため、一般的なサビる鋼に比べると加工効率が落ちます。　この杉本CM製品では熱処理などの製造管理をしっかりと行っていますので、本職の方にもご満足いただける鋭い切れ味が持続します。　切れ味にこだわりつつもも、サビにくい洋包丁をお求めの方におすすめします。　なお、牛刀の短いサイズやぺティナイフ、三徳型ならご家庭でもお使いになれます。ぜひ本格的な切れ味をお試し下さい。　☆標準製品「日本鋼最上」はこちらです（サビます）。　☆ハイグレードタイプの「SHM」（スペシャルハンドメイド）はこちらです（サビます）。

★杉本製品の特長★
　本刃付されて出荷されているのでそのままご使用になれます。
　特に片刃研ぎに仕上げられており切れ込み・切れ味・身離れ性が際立っています。
　杉本刃物は刀鍛冶の流れを汲み、東京での創業が1908年と100年余の歴史を誇ります。
　中華包丁や牛刀の品質・性能には定評があります。

★ご使用上の注意★
　サビにくい鋼材で造られていますが、ご使用後はきれいに洗って水気を拭き取って下さい。
　お使いの際は刃欠の原因になるので骨など硬いものにはご使用をお控え下さい。
　※名入は2文字以内（ペティは1文字）で承っております（取寄扱）。

杉本CM鋼　牛刀

　牛刀は洋包丁で最もよく使われる包丁で、肉や野菜はもちろん、魚を卸したり、刺身を引くなど幅広く使うことができます万能包丁です。
　180～210ミリは主にご家庭向けのサイズで、240～270ミリは業務・本職向けのサイズです。
　270ミリより上のサイズは牛ロース肉の切り分けや野菜包丁として使われています。
　朴サヤは別途1700～2900円でお付けできます（写真はこちら）。

切刃の状態は個体差があります。

下から杉本ＣＭ鋼牛刀180～270ミリ

杉本CM鋼牛刀　180ミリ（全長305ミリ・重さ165g）

11300円（税込）

杉本CM鋼牛刀　210ミリ（全長335ミリ・重さ190g）

12400円（税込）

杉本CM鋼牛刀　240ミリ（全長375ミリ・重さ235g）

16400円（税込）

杉本CM鋼牛刀　270ミリ（全長420ミリ・重さ350g）

26100円（税込）

杉本CM鋼牛刀　300ミリ（全長455ミリ・重さ390g）

30000円（税込）

杉本CM鋼　幅広牛刀

　峰（背中側）のカーブラインが三徳型に近い幅広タイプの牛刀です（210ミリ牛刀より4ミリ程度幅広で野菜の刻みに便利）。
　業務用途向けでの使用を想定した包丁ですがご家庭でもお使いいただけるサイズです。（全長335ミリ・重さ200g・刃元幅48ミリ）

杉本CM鋼幅広牛刀　210ミリ（全長335ミリ・重さ200g）

17000円（税込）

杉本CM鋼　ペティナイフ

　ペティナイフは野菜・果物の皮むきや面取り・飾り切りなど細かな作業に便利な包丁です。また、小魚を卸したり皮引にも使えます。
　朴サヤは別途1000円でお付けできます（写真はこちら）。

下から杉本ＣＭ鋼ペティナイフ120、150ミリ

杉本CM鋼ペティナイフ　120ミリ（全長230ミリ・重さ80g）

9000円（税込）

杉本CM鋼ペティナイフ　150ミリ（全長260ミリ・重さ85g）

10000円（税込）

杉本CM鋼　三徳型包丁

　三徳包丁はご家庭向けとしてよく使われている包丁で、肉・野菜・魚と幅広い食材に使える万能包丁です。
　刃先のカーブが緩やかで刃幅もあり野菜を刻むのにも便利です。
　なお、薄手の包丁なので冷凍食品などの硬い食材には不向きです。

柄部分は牛刀とは違い、尻尾が無いスタイルです。

アゴ部分は不意のケガ防止のため丸く削られています。

杉本CM鋼三徳型包丁　170ミリ（全長300ミリ・重さ175g）

11300円（税込）

杉本CM鋼　筋引

　筋引はブロック肉の筋や脂身を取り除くのに便利な包丁です。
　自在に刃が動かせるように牛刀より細身でしなりがあるのが特徴で、ご家庭ではスライサーとして使うこともできます。
　朴サヤは別途2600～2900円でお付けできます（写真はこちら）。

筋引270ミリ

下から筋引240ミリ、270ミリ

杉本CM鋼筋引　240ミリ（全長378ミリ・重さ195g）

17500円（税込）

杉本CM鋼筋引　270ミリ（全長408ミリ・重さ210g）

23700円（税込）

以下の種類はお取り寄せになりますので、ご注文確定後、3～4営業日で発送しています。

杉本CM鋼　和牛刀

　洋包丁の牛刀に和包丁用の朴八角柄を取り付けた包丁で、和食店のカウンターでもイメージを損なうことなく使えます。
　牛刀同様にに240～270ミリがよく使われるサイズです。
　朴サヤは別売り2300～2900円でお付けできます。

牛刀240ミリ（以下同じ）

柄は朴八角柄です。

別売りで朴サヤもご用意できます。

杉本CM鋼和牛刀　刃渡240ミリ　八寸

17000円（税込）

杉本CM鋼和牛刀　刃渡270ミリ　九寸

28600円（税込）

杉本CM鋼和牛刀　刃渡300ミリ　尺

31800円（税込）

杉本CM鋼　骨スキ角（サバキ東型）
　骨スキは牛や豚肉の部位分けや肉と骨の切り分けに使われる包丁です。
　牛刀に比べ身が厚く、骨に当たっても刃こぼれしにくいよう刃先の肉も厚くなっています。
　角型（東型）と丸型（西型・阪骨）がありますが、主に角型が一般的です。

刃渡150ミリ

12800円（税込）

杉本CM鋼　ガラサキ
　ガラサキは鶏をさばくのに便利な包丁で、骨スキより幅広で厚みがあり頑丈な包丁です。
　軟骨程度なら叩き切ることもでき、伊勢海老やオマール海老等の殻を割るのにも使えます。

刃渡170ミリ

23800円（税込）

杉本CM鋼　洋出刃
　洋出刃は名前の通り洋式の出刃包丁で、魚を卸す、骨を叩く、海老や蟹の殻を割る、冷凍魚の切り分けなど幅広く使うことができます。
　和出刃包丁に比べ鋼に弾力性があるため多少の無理使いができます。

刃渡210ミリ

31100円（税込）

刃渡240ミリ

35100円（税込）

　杉本CM鋼洋包丁サヤセット参考写真


牛刀240ミリ	筋引270ミリ

上からペティナイフ150、120ミリ

当店では包丁・各種鋏など刃物の研ぎ直し、包丁柄交換など修理も店内で直接行っております。詳しくはこちらへ。

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〒847-0861
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もちろん破損などの事故が起こらないように細心の注意を行い、見た目にも気を配り梱包しておりますのでどうかご安心下さい。
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（１～２丁の場合はプチプチで化粧箱を包んでからヤマト運輸のロゴ入り紙袋に梱包してお届けしています）

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