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包丁の通販・販売「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、 源昭忠、正本総本店など和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
| 田中義一 | 土井敬次郎 | 小田幸徳 | 富樫憲治 |
| 土佐廣次 | 土井逸夫 | 辰巳木柄 |
| 鍛冶の作業風景・土井敬次郎さん | |
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土井敬次郎さんは堺孝行の青二鋼和包丁の柳刃を造っておられた鍛冶職の元伝統工芸士です。 昭和二年生まれで堺でも名工と称えられた父・土井一雄さんの跡を継ぎ19歳から鍛冶の道へ。1987年に通産大臣指定の伝統工芸士（鍛冶職）に認定されます。さらに平成9年春の叙勲では青色桐葉賞を受賞されています。 平成23年末に引退され、青二鋼柳刃の一部サイズに土井さんの打った包丁が残っています（順次富樫さん製作に入れ替わっています） 特上シリーズの製作鍛冶の土井逸夫さんは後継者になります。 |
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| 製造にあたっては温度管理が最も重要です。 地金と鋼がドロドロにならないぎりぎりの温度でジワジワゆっくりと脱炭を防ぎながら（温度が高すぎると炭素が多く失われます）鍛造を行います。 このように、丁寧且つ完全な熱間加工を行うことで、鋼が緻密な微細粒子組織となり、焼入れ（熱処理）硬度を高く設定することができます。 このように造った包丁は、強靭、且つ鋭利な切れ味を長続きさせることができます。 また、鋼の組織が細かく均一に引き締められているため、砥石乗りがよく研ぎやすい包丁になります。 さらに、製造工程で最難関の「焼入れ」にはあえて温度調整の難しい松炭を使い、脱炭を防いでいます。 |
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| 当店では包丁・各種鋏など刃物の研ぎ直し、包丁柄交換など修理も店内で直接行っております。詳しくはこちらへ。 |
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サイトウ刃物店 泉州堺・青木刃物「堺孝行」 東京築地・杉本 東京吾妻橋・正本総本店 泉州堺・水野鍛錬所「源昭忠」 ミソノ グレステン 取扱い 包丁研磨修理 各種鋏研磨 店舗所在地 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子1-15-3 ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。 メールアドレス info※saitouhamono.com （お手数ですが※を@に置き換えてください） |
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