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包丁の通販・販売「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、 源昭忠、正本総本店など和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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| 包丁の通販なら「サイトウ刃物店」＞和包丁＞源昭忠＞青鋼DX | ||||
水野鍛錬所・源昭忠 青鋼DX和包丁 |
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| 「源昭忠青鋼DX」和包丁は堺でも老舗の鍛冶・水野鍛錬所で青紙一号鋼を用いて造られた本職向和包丁です（合わせの本霞研）。 本職の料理人の方々に評価の高い水野鍛錬所の製品なので安心してお使いいただけます！ 源昭忠青鋼DXに使われている青紙一号鋼とは一般的に「青鋼」として用いられている「青紙二号鋼」と比べ炭素（カーボン）が20％、クロームが15％、タングステンが50％多く含まれる合金鋼です。 青一鋼は鍛冶工程での温度管理がとても難しい鋼材ですが、よく造られた青一鋼の和包丁には「粘り硬さ」があるため切れ味の良さはもちろんのこと長切れ性が期待できます。 （☆クロームには焼入れの安定性を高め、タングステンには磨耗を防ぐ性質があるため長切れが期待できます。） 水野鍛錬所「源昭忠」では青紙二号鋼使用の「本鍛錬」が標準的ですが、更なる切れ味と長切れをお望みの場合は「青鋼DX」をお勧めしています。 ★刃物専門店の包丁は切れ味が違います！ 源昭忠和包丁シリーズは当店での手研本刃付を無料にて行っております。 ぜひとも刃物専門店がお届けする切れ味抜群の源昭忠和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。 |
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源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています（刃の姿形が菖蒲の葉に似ているため正夫とも呼ばれています）。 素材の組織をつぶさないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 また、刺身以外にも皮引きや料理の切り分けにも使うことができます。 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職の方には270〜300ミリがお勧めサイズです。 ◎合計三万円以上は全国送料無料となります！
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| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 240ミリ（八寸） | |||||||||||||
| 36700円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 270ミリ（九寸） | |||||||||||||
| 39300円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 300ミリ（尺寸） | |||||||||||||
| 44000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 330ミリ（尺一寸） | |||||||||||||
| 51400円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 柳刃包丁 360ミリ（尺二寸） | |||||||||||||
| 63000円（税込） | |||||||||||||
源昭忠 青鋼DX16層 柳刃包丁 |
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| 地金部分が鉄と鋼を折り重ねた造りになっており、平部分には見た目も美しい渦巻き模様が現れています。やや研ぎにくいですが本焼包丁のように歪みにくいのが特長です。
◎合計三万円以上は全国送料無料となります！
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| 源昭忠 青鋼DX16層 柳刃包丁 300ミリ（尺寸） | |||||||||||||
| 106000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX16層 柳刃包丁 330ミリ（尺一寸） | |||||||||||||
| 127000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX16層 柳刃包丁 360ミリ（尺二寸） | |||||||||||||
| 161000円（税込） | |||||||||||||
源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 |
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| 相出刃は出刃包丁よりもスリムで峰がやや薄い出刃包丁で、身を卸すのに適しています。 身軽な包丁なので硬い骨の切断には少々不向きですがとても使いやすい包丁です。210ミリくらいが本職用としてよくお求めになられるサイズです。 ◎合計三万円以上は全国送料無料となります！
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| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 165ミリ（五寸五分） | |||||||||||||
| 36700円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 180ミリ（六寸） | |||||||||||||
| 42000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 195ミリ（六寸五分） | |||||||||||||
| 49000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 210ミリ（七寸） | |||||||||||||
| 55600円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 相出刃包丁 225ミリ（七寸五分） | |||||||||||||
| 67000円（税込） | |||||||||||||
源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 |
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| 出刃包丁は魚料理に欠かせない包丁です。柄に近く厚みがある刃元の下四分は魚や鶏を骨ごと叩き切るのに使い、薄く鋭い上六分はサバキや身卸に使い分けます。 ご家庭用には150〜165ミリくらいがお薦めサイズになり、本職の方には180〜195・210ミリくらいまでがよくお求めになられるサイズです。 魚のサイズに応じて使い分けが必要なため、サイズのバリエーションが多い和包丁です。 ◎合計三万円以上は全国送料無料となります！
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| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 165ミリ（五寸五分） | |||||||||||||
| 38800円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 180ミリ（六寸） | |||||||||||||
| 49000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 195ミリ（六寸五分） | |||||||||||||
| 56700円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 出刃包丁 210ミリ（七寸） | |||||||||||||
| 69000円（税込） | |||||||||||||
源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 |
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| 鎌形薄刃は関西型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 切っ先では飾り切り、刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなど幅広い用途に使われる野菜の万能包丁です。 ご家庭向けには180ミリくらい、本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ◎合計三万円以上は全国送料無料となります！
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| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 180ミリ（六寸） | |||||||||||||
| 34600円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 195ミリ（六寸五分） | |||||||||||||
| 38800円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 210ミリ（七寸） | |||||||||||||
| 44000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 鎌形薄刃 225ミリ（七寸五分） | |||||||||||||
| 53000円（税込） | |||||||||||||
源昭忠 青鋼DX ふぐ引 |
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| ふぐ引は柳刃包丁と比べ薄口で刃幅が狭く刃先も直線的な包丁で、フグの薄造りに使われます（関西ではテッサ包丁・フグ包丁とも呼ばれています）。 専ら本職用包丁となり、柳刃同様の270〜300ミリがよくお求めになられるサイズです。 ちなみにフグ引は水野鍛錬所で生み出された包丁です。 ◎合計三万円以上は全国送料無料となります！
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| 源昭忠 青鋼DX ふぐ引 240ミリ（八寸） | |||||||||||||
| 38800円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX ふぐ引 270ミリ（九寸） | |||||||||||||
| 44000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX ふぐ引 300ミリ（尺寸） | |||||||||||||
| 48000円（税込） | |||||||||||||
源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 |
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| 薄刃包丁は関東型の薄刃包丁で野菜専用の包丁です。 峰と刃道が平行で先が四角いため飾り切り等にはやや不便です。そのため最近は全国的に鎌形薄刃が使われることが多いようです。 刃元では皮むき・くりぬきなどに使い中央部分ではきざみやカツラ剥きなどに使われる野菜のに欠かせない包丁です。 ご家庭向けには180ミリくらい、本職向けには210ミリ前後がよく使われるサイズです。 ◎合計三万円以上は全国送料無料となります！
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| 源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 180ミリ（六寸） | |||||||||||||
| 34600円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 195ミリ（六寸五分） | |||||||||||||
| 38800円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 210ミリ（七寸） | |||||||||||||
| 44000円（税込） | |||||||||||||
| 源昭忠 青鋼DX 薄刃包丁 225ミリ（七寸五分） | |||||||||||||
| 53000円（税込） | |||||||||||||
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| 当店では包丁・各種鋏など刃物の研ぎ直し、包丁柄交換など修理も店内で直接行っております。詳しくはこちらへ。 |
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サイトウ刃物店 泉州堺・青木刃物「堺孝行」 東京築地・杉本 東京吾妻橋・正本総本店 泉州堺・水野鍛錬所「源昭忠」 ミソノ グレステン 取扱い 包丁研磨修理 各種鋏研磨 店舗所在地 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子1-15-3 ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。 メールアドレス info※saitouhamono.com （お手数ですが※を@に置き換えてください） |
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