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包丁の通販・販売「サイトウ刃物店」へようこそ！ 専門店だからできる抜群の切れ味の包丁をお届けいたします！ 独自ブランドの唐津厚広や堺孝行、築地・杉本、ミソノ、グレステン、 源昭忠、正本総本店など和・洋・中の包丁を各種豊富に取り揃えております。 |
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唐津厚広・青一鋼 鍛造墨流柳刃包丁 |
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| 安来青紙一号鋼を伝統工芸士が丹念に鍛え上げた珠玉の逸品です。 | ||
| 「唐津厚広青一鋼墨流柳刃包丁」は伝統的工芸品堺打刃物・鍛冶職の伝統工芸士・田中義一さんに製造していただいている本職向け鍛造墨流和包丁です（水焼入・本霞研仕上）。 この青紙一号鋼とは一般的に「青鋼」として用いられている「青紙二号鋼」に比べ炭素（カーボン）が20％、クロームが15％、タングステンが50％多く含まれる合金鋼です。 青一鋼は鍛冶工程での温度管理がとても難しい鋼材ですが、よく造られた青一鋼の和包丁には「粘り硬さ」があるため切れ味の良さはもちろんのこと長切れ性が期待できます。 （☆クロームには焼入れの安定性を高め、タングステンには磨耗を防ぐ性質があるため長切れが期待できます。） しっかりと鍛造して造られた墨流し和包丁は見た目の良さはもちろん、地金部分にも積層的に鋼が含まれるため、普通の「合わせ和包丁」と比べると歪みにくいのが特長です。 また、普通の「合わせ和包丁」に比べ鍛造量が多くなるため「粘り硬さが増し、切れ味が持続する」という特長があります。 （なお、一般的に青鋼墨流しには青二鋼が用いられますが、当店では切れ味・長切性を考え「青紙一号鋼」で製作しております。） 地金部分の積層材は鋼と軟鉄を重ねて穴を開け、折り曲げながらベルトハンマーで鍛え上げて造ります。 金属には叩いたり、圧力をかけると良く延びる「展延性」という性質があるので、鍛える過程で穴部分が埋まってゆきます。 その結果、水面に墨を流したような複雑な模様が浮かび上がってきます （この工程を製鋼メーカーのプレス機で行った既製品の積層材を使うと安価な墨流和包丁を造ることができます）。 |
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| 鍛冶工程に続く成形・研磨の「刃付工程」も腕の確かな刃付屋さんにお願いしていますので、姿かたちも美しく仕上がっており、研ぎ直しも容易に行えます。 手に握る柄（え）は高級感があり、引き締まった印象の水牛口付・黒丹八角柄を使用しています。一般的な朴（ほう）柄よりも耐久性が高く、長持ちします。 さらに、高級感あふれる黒石目塗サヤを標準でお付けしています（なお、柄の水牛口色は今のところ黒をご用意しています）。 ☆堺打刃物の伝統工芸士☆ 唐津厚広青一鋼墨流和包丁を製造していただいている田中義一さんは、経済産業省に認定されている伝統的工芸品・堺打刃物の伝統工芸士（鍛冶職）で、鋼材と焼入にこだわり、古くから伝わる製法を守っておられます。作業風景はこちらで紹介しています。 堺の包丁鍛冶士で伝統工芸士の有資格者は10人弱で、地元（堺）以外では主に東京の一流メーカー・有名刃物店の包丁を製造しています。 ぜひとも、堺産・伝統工芸士が造る青紙一号鋼製墨流和包丁のすばらしい切れ味をご堪能ください。 |
 
 
 
 
 
 
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唐津厚広 青一鋼鍛造墨流 柳刃包丁 |
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| 柳刃包丁はもともと関西型の刺身包丁ですが、現在では全国的に使われています（刃の姿形が菖蒲の葉に似ているため正夫とも呼ばれています）。 素材の組織をつぶさないよう峰薄で刃幅が狭く、刃元から切っ先までを使い引き切ります。 柳刃包丁で引く刺身は角が立ち、切り口に艶があるなど見た目はもちろん味も引き立ちます。 趣味で料理をされる方には240〜270ミリ。本職の方には270〜300ミリがお勧めサイズです。（※鏡面仕上や黒丹サヤも承りますのでご相談下さい） ★刃物専門店の和包丁は切れ味が違います！ 当店での手研本刃付を無料にて行っておりますのでぜひご利用下さい。 刃物専門店がお届けする切れ味抜群の和包丁で快適な調理・料理をお楽しみ下さい。 ※手造り品のため仕様数値は目安とお考え下さい。 |
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| 唐津厚広青一鋼墨流柳刃 八寸・240ミリ （実刃渡230mm・全長380mm・重さ165g・刃元厚み3.5mm/幅30mm） | |
| 55000円（税込） | |
| 唐津厚広青一鋼墨流柳刃 九寸・270ミリ （実刃渡260mm・全長415mm・重さ210g・刃元厚み4mm/幅32mm） | |
| 62000円（税込） | |
| 唐津厚広青一鋼墨流柳刃 尺寸・300ミリ （実刃渡290mm・全長440mm・重さ230g・刃元厚み4mm/幅33mm） | |
| 71000円（税込） | |
| 唐津厚広青一鋼墨流柳刃 尺一寸・330ミリ（受注製造・納期は一ヶ月程度） | |
| 88000円（税込） | |
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| 当店では包丁・各種鋏など刃物の研ぎ直し、包丁柄交換など修理も店内で直接行っております。詳しくはこちらへ。 |
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サイトウ刃物店 泉州堺・青木刃物「堺孝行」 東京築地・杉本 東京吾妻橋・正本総本店 泉州堺・水野鍛錬所「源昭忠」 ミソノ グレステン 取扱い 包丁研磨修理 各種鋏研磨 店舗所在地 〒847-0861 佐賀県唐津市二タ子1-15-3 ご購入に関わるご質問は下記メールアドレスにて承っております。 メールアドレス info※saitouhamono.com （お手数ですが※を@に置き換えてください） |
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